大烩鸡脯

四川饭店版本

原料

主料:肉鸡1500克。

配料:熟冬笋50克,水发冬菇50克,火腿50克,红萝卜50克,青笋50克,蒸蛋糕50克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,花椒,化猪油,水豆粉,鸡油。

操作过程

鸡开膛,清理腹内洗净,在水内微煮出血水,在温水内洗净,用料酒、盐、胡椒面、味精抹匀鸡身,装盆、姜、葱、花椒放鸡上瘾一小时后上笼蒸吧,取出晾凉拆去骨,将鸡肉划长方块(不透皮),装碗内皮朝下,余料填平,加汤再蒸透。

将火腿、冬笋、蛋糕切3.3厘米长的片,冬菇切片开水余,红萝卜、青笋去皮切花刀片,开水汨熟泡冷,鸡取出翻扣盘内。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮、打去姜,葱、放入以上配料。盐、味精、料酒、水豆粉勾芡加鸡油,淋鸡上即成。

特点

色美肉鲜,配料素香,宴会大菜之一。