珊瑚鸡块

四川饭店版本

原料

主料:鸡腿肉净500克。

配料:红萝卜珠20个。

调料:精盐,味精,料酒,化猪油100克,水豆粉,鸡油,姜,葱,黄瓜皮净50克。

操作过程

将鸡腿切成2.6厘米见方的块,水内微煮,温水洗净,装小锅锅内,加汤、盐、料酒、姜、葱用小火煨。萝卜去皮,削成鲜蚕豆大的圆珠,用温油浸透,放入鸡块内同烧。

鸡把倒入炒锅,挑去姜、葱,加味精、水豆粉,将汁收浓,加鸡油,装盘。黄瓜皮切花刀片放汤内沮熟,镶在盘边即成。

特点

色泽美观,清淡味鲜,鸡肉香烂,营养丰富。