红烧圆鱼

四川饭店版本

原料

主料:活圆鱼1500克。

配料:大蒜净100克,鸡翅,代皮肉各250克,熟火腿25克,红萝卜净50克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,化猪油,水豆粉,香油。

操作过程

将圆鱼平放木板上(腹部朝上),待头伸出时,一刀砍下,放尽血、开水余一下,捞入温水中刮去粗皮,去掉甲壳和内脏,洗净,斩去脚爪,砍成5厘米大的块,用水洗净,火腿切片,同圆鱼用沙布包好。鸡翅、猪肉洗净开水余,温水冲洗,放屉锅内加汤、酱油、盐、料酒、胡椒面、整姜、葱,将圆鱼包放入加盖,移小火上煨粑为准。将圆鱼取出解开沙布包,裙边好的摆下面,依次摆好加汤,走菜时上笼蒸热端出翻扣盘中,汤倒锅内,大蒜放锅内下水豆粉勾芡加香油,淋在圆鱼上,红萝卜切花刀片煮熟尝好味,镶盘边四周即成。

特点

色泽金黄,味道咸鲜,营养佳肴。