口蘑鱼丁

四川饭店版本

原料

主料:桂鱼肉净250克,水发口蘑15朵。

配料: 蕃茄三个。

调料: 酱油, 味精, 精盐, 料酒, 胡椒面, 鸡蛋一个, 干豆粉, 姜, 蒜, 葱, 化猪油100克, 清油1000克耗100克, 水豆粉。

操作过程

净鱼肉切蚕豆大的丁, 用料酒、盐、胡椒面码味。蛋清加干豆粉调成糊, 将鱼丁拌匀。口蘑泡软, 洗净开水余, 加汤、料酒上笼蒸软。

锅内油六成热, 逐个下鱼丁炸透捞起。另起锅下猪油, 油热下姜片、蒜片、葱节微炒, 加汤、酱油、味精、料酒, 放口蘑、鱼丁烧透入味, 装盘, 蕃茄切四片, 去心、皮、加热, 镶盘边四周即成。

特点

色金黄, 肉细烂, 口蘑清香, 为宴会行菜之一。