三鲜烩鱼片

四川饭店版本

原料

主料:桂鱼肉净250克。

配料:熟火腿,红萝卜,黄瓜皮各25克,蕃茄二个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,鸡蛋一个半,干豆粉,化猪油150克,姜,葱,水豆粉。

操作过程

净鱼肉片成4厘米大的片,用料酒、盐、胡椒面码味,蛋清加干豆粉调成糊,拌匀鱼片。

火腿切薄片,红萝卜、黄瓜皮分别切花刀片。

锅内油三成热,放鱼片用筷子轻轻拨散,刚熟倒漏勺内控油。

锅内加油,下红萝卜、黄瓜皮、姜、葱稍炒加汤、盐、味精、料酒,放入鱼片搅匀下水豆粉勾二流芡速装盘,蕃茄切四片,去心、皮,加热,镶盘边周围即成。

特点

色美肉嫩,清淡爽口,为宴会行菜之一。