黄烧鹿筋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：水发好鹿筋2副。

2. 配料：开膛母鸡750克、五花猪肉500克、干贝25克、黄秧白心500克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒面、糖色、鸡油、葱、姜。

操作过程

1. 先将鹿筋上面一层油皮和肉撕净，冲洗干净，改成10厘米的长段，用清水余一遍冲洗，再用普汤、葱节、姜片、料酒连续余三遍，捞起沥干。鸡、猪肉洗刮干净，剁成大块，用开水余透，冲洗沥干。干贝洗净泥沙。

2. 用铝锅垫上竹笆，放入鹿筋、鸡、猪肉、干贝、普汤、糖色调成浅红色，再放入盐、胡椒面、料酒、葱节、姜片上火烧开，去净浮沫，盖上盖，用小火煨至鹿筋软烂为准。

3. 黄秧白心削去头皮，抽去筋洗净，放入开水锅内余透，捞入凉水内冲凉沥干，切成牙瓣把叶尖修齐整，放入锅内，加鸡汤、盐、胡椒面、料酒、味精、鸡油烧上味沥起，放入盘内；锅内汤汁不用，再将铝锅内鹿筋挑起，整齐摆入白菜心上面；原汁灌入锅内，下味精，调好味，将汁收浓，加入鸡油混合，起锅浇于上面即成。

特点

色泽黄亮，皮软酥糯，鲜香味浓，富有滋补作用。