五柳兔丝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜兔背脊肉250克（净）。

2. 配料：冬笋100克、水发冬菇100克、绿豆芽100克、大青椒100克、大红椒100克、鸡蛋1个。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、猪油、香油、干豆粉、水豆粉、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 鲜兔背脊肉去掉表面一层薄筋皮，切成6.6厘米长二粗细丝；水发冬菇去蒂，洗净，切成丝；大青椒、大红椒去籽洗净，切成丝；冬笋切成丝；葱、姜、蒜分别切成丝。绿豆芽掐去两头。鸡蛋用清加干豆粉调成稀糊。

2. 用盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、汤少量入碗兑成汁。

3. 再将切好的兔丝下盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，下蛋芡糊上好浆。

4. 锅烧热下入猪油，烧热后下入兔丝，用竹筷拨散籽，熟透后倒入漏勺内控干油。锅内下入少量底油，将各种配料丝一齐倒入锅中翻炒均匀，将兔丝倒入推匀后，烹入调好的汁翻炒均匀，淋上香油，起锅入盘即成。

特点

色形鲜美，质鲜滑嫩，咸鲜醇香，清淡适口。