鲜熘鸡丁

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：斑鸠脯肉200克。

2. 配料：蘑菇（听装）50克、去皮荸荠50克、泡辣椒3根。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒面、白糖、醋、干豆粉、水豆粉、猪油、香油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 斑鸠脯肉，拉下皮去掉，洗净，切成1厘米大的丁，冲洗后，再用清水漂30分钟后，捞起控干水分，放入葱、姜（拍松）、盐、胡椒面、料酒拌匀码上。

2. 蘑菇、荸荠、泡辣椒（去籽、洗净）、葱，分别切成丁，姜、蒜切成小方片。鸡蛋用清加入干细豆粉调成稀糊。

3. 用盐、胡椒面、料酒、味精、白糖少许、醋少许、水豆粉、汤少量入碗兑成汁。

4. 将鸠丁内的姜葱去掉，下入鸡蛋糊拌匀，上好浆。

5. 锅烧热下入猪油，待油热时放入鸠丁，用竹筷拨散籽，熟透时倒入漏勺内控干油。锅内另下底油，油热时下入蘑菇、荸荠、泡辣椒、葱、姜、蒜，一齐混合炒几下，倒入鸠丁稍炒一下，将调好的汁搅匀，倒入推炒均匀，加入香油起锅盛于盘内即成。

特点

色泽美观，肉质滑嫩，微带甜酸，鲜香适口。