红烧猴头蘑

四川饭店版本

原料

主料:水发猴头蘑400克。

配料:熟火腿25克,熟冬笋50克、青笋净100克。

调料:酱油,精盐、味精,胡椒面,姜片,葱节,化猪油100克,水豆粉,香油。

操作过程

干猴头蘑热水泡涨,洗净泥沙,去掉老根、杂质,切厚片淘洗,开水余透,冷水冲洗捞起挤干水。青笋切3.3厘米长的花刀片,开水汨熟、泡冷。火腿、冬笋切片。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮,捡去姜、葱,放猴头蘑、酱油、盐、味精、胡椒面,用微火将猴头蘑烧软入味,捞出,装订碗一片压一片码好,上笼蒸透,取出翻扣盘中。

将配料放入锅内原汤烧入味,下水豆粉,加香油,淋在猴头蘑上即成。

特点

色泽金红,柔软细嫩,猴头蘑别有美味,营养丰富。