鸡翅猴头蘑

四川饭店版本

原料

主料:水发猴头蘑400克,鸡翅250克。

调料:酱油,精盐,味精,胡椒面,姜片,葱节,化猪油100克,水豆粉,香油。

操作过程

干猴头蘑热水泡涨后,洗净泥沙,去掉老根和杂质,切厚片,淘洗,开水余透,冷水冲洗,捞起挤干水。鸡翅洗净,装碗

内加料酒、盐、胡椒面、姜、葱上笼蒸杷,端出,拣去姜、葱,鸡翅摆盘内。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮,打去姜、葱,将猴头蘑放入加酱油、味精、胡椒面移微火,将猴头蘑烧软透入味,下水豆粉将汁收浓加香油,盖在鸡翅上即成。

特点

颜色金红,柔软鲜香,营养佳品。