大蒜豆瓣猴头蘑

四川饭店版本

原料

主料:鲜猴头蘑500克。

配料:大蒜净75克。

调料:豆瓣酱75克,酱油,白糖,醋,味精;胡椒面,姜片,葱,水豆粉,清油150克。

操作过程

鲜猴头蘑用清水泡洗净,去掉老根和杂质,用手撕成块,开水余透,泡冷,换两次水,捞起挤干水。大蒜洗净上笼蒸炮。

锅内油热下豆瓣(剁细)炒出红色,下姜,葱炒香加酱油、白糖、味精、胡椒面,加汤、猴头蘑、大蒜烧透入味,将汁收浓,加醋,装盘即成。

特点

色泽红亮,猴头蘑香,味辣、咸、甜、酸。