青椒炒鸽子

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鸽脯肉（净）250克。

2. 配料：鲜嫩青辣椒100克、鸡蛋1个。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、胡椒面、干淀粉、水豆粉、猪油、香油、姜、葱、蒜。

操作过程

1. 将鸽脯肉剔下，去净皮筋，洗净剁成1厘米大的方丁；青辣椒去把，切成1厘米长的节，去籽，洗净、沥干，葱切短节，姜、蒜切成小方片。鸡蛋用清加干细豆粉调成稀糊。

2. 再将切好的鸽脯丁，加盐、胡椒面、料酒、味精一齐拌匀，再放入鸡蛋糊内拌匀，上好浆。用盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、水豆粉、汤少量入碗兑成汁。

3. 锅烧热下入猪油，油热时下入拌好的鸽丁，用筷子拨散籽，发白熟透时，倒入漏勺内控干油脂。锅内另放少量底油，将青辣椒投入煸炒熟透，倒入鸽丁，下葱、姜、蒜混合炒匀，兑好的汁搅匀烹入翻推均匀，加入香油，起锅入盘即成。

特点

质地滑嫩，咸鲜香辣。