家常青笋兔块

四川饭店版本

原料

主料：兔后腿肉500克。

配料：青笋元珠24个。

调料：郫县豆瓣75克，酱油，精盐，味精，料酒，姜，葱，水豆粉，清油1000克耗150克。

操作过程

免后腿去骨，肉剁成5厘米大的块，开水氽透，温水洗净。青笋去皮削成算盘珠形，开水汨熟，泡冷。

锅内油六成热，下兔块稍炸捞起，倒去余油，下豆瓣炒出红色加汤稍煮，打去豆瓣渣，放入兔块，酱油、盐、料酒、姜、葱烧开后移微火上加盖，煨到兔块烂下青笋、味精烧入味，挑出姜、葱，下水豆粉将汁收浓亮油，装盘即成。

特点

颜色红亮，兔肉烂香，味辣、咸、鲜。