四喜狗肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜带皮狗肉腿2000克。

2. 配料：开膛母鸡750克、猪排骨500克、生火腿150克、红萝卜250克、白萝卜250克、水发冬菇100克、冬笋60克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、糖色、葱、姜、香油、生鸡油、干陈皮、花椒。

操作过程

1. 带皮狗肉腿，放入火上将皮烧焦，放入温水中泡软，刮净焦皮，把骨剔净，放入清水内揉搓，血汁冲洗干净，再放入开水锅内煮透，捞入凉水中冲洗沥干，改成四大块，厚薄大小要一致。火腿，用温水加入碱面调匀，将火腿刷洗干净，去净外面一层哈喇部分。母鸡、排骨洗净，放入开水锅内煮透，捞入凉水内冲洗，剁成四大块，冬菇去蒂，切成两半；冬笋切梳子块，用开水余过沥干；陈皮用温水泡过洗净，改成细丝，用凉水漂上。

2. 红、白萝卜及莴笋分别削去外皮，再削成荸荠圆形，用开水余过，捞入凉水中漂上。葱切长段；姜拍破。

3. 用铝锅架放竹筷垫底，将狗肉块、鸡块、排骨、火腿分别放入铝锅内，加入清水（淹过为准），下盐、酱油少许、料酒、胡椒面、糖色少许，上火烧开去净浮沫，下葱、姜、花椒、生鸡油调好味，盖上盖，用中火烧至狗肉软烂汁浓时倒入锅内，将狗肉取出，再下入铝锅内，原汤滗入，下入冬菇、冬笋、红白萝卜、莴笋混合，用小火力再烧上味后，一齐倒入锅内，铲起狗肉摆入圆盘内将陈皮丝放入烧一下，配料已软烂、汁浓时，放入香油，起锅浇于上面即成。

特点

色泽红亮，质地酥烂，鲜香味浓，富有滋补作用。