枸杞炖狗肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜狗肉腿2000克。

2. 配料：开膛母鸡1000克、猪排骨500克、枸杞75克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒面、生鸡油、葱、姜。

操作过程

1. 先将狗肉腿剔去骨，用清水揉搓冲洗干净，再用清水泡一小时后，捞入开水锅内煮透，再捞入凉水中冲洗干净，用凉水漂上。

2. 母鸡洗净，剁成四大块；猪排骨剁成大块，放入汤锅内氽透，捞入凉水内冲洗后沥干；枸杞淘洗干净沥干；葱切长段；姜拍破。

3. 用铝锅放入狗肉腿、鸡块、排骨，加入清水淹过原料为准，上火烧开去净浮沫，下入葱、姜、料酒、生鸡油，用中火煸至半烂时，下入枸杞，一齐炖烂时，倒入盆内，捞出狗肉腿凉起。原汁过罗沥出，再将渣内枸杞选出，其它原料另作它用。

4. 将炖烂的狗肉腿，用手撕成粗细条，原汤倒入锅内沉淀去净。狗肉腿条、枸杞一齐放入，下盐、胡椒面、味精、调好味，起锅盛于篮内即成。

特点

质地酥烂，汤味鲜美，富有滋补作用。