麻辣蚕豆

四川饭店版本

原料

主料：鲜蚕豆500克。

调料：酱油，精盐，味精，辣椒油，蒜泥，花椒面，葱花，香油，干辣椒25克。

操作过程

干辣椒炸成棕红色，捞出剁细。将鲜蚕豆洗净，开水煮熟，捞出沥干水，装碗内先放盐，反复拌匀后，加酱油、味精、干辣椒末、红油、蒜泥、花椒面、葱花、香油拌匀装盘即成。

特点

颜色绿红，蚕豆软烂，味麻、辣、香。