菜头炒肉丝

四川饭店版本

原料

主料: 菜头净150克, 瘦猪肉200克。

调料: 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 化猪油150克, 水豆粉, 姜丝。

操作过程

菜头撕皮去筋修光, 切成二粗丝 (5厘米长), 加盐腌味, 挤干水气。猪肉切成二粗丝, 装碗用料酒、盐码味, 用水豆粉将肉丝拌匀。

锅内油六成热, 下肉丝炒散, 放入菜头丝, 加酱油、味精炒匀, 加汤、水豆粉翻炒匀, 装盘即成。

特点

色蛋黄, 菜脆香, 味咸鲜。