家常菜头

四川饭店版本

原料

主料：菜头净400克，瘦猪肉150克。

调料：郫县豆瓣40克，酱油，味精，化猪油100克，水豆粉，汤，姜片，葱节。

操作过程

菜头撕皮、去筋，修光，切成5厘米长拇指条，开水泡熟，用冷水泡凉。猪肉切成薄片。

锅内油热下肉片炒熟加豆瓣、姜、葱炒出红色加汤，酱油、味精，下菜头，移中火烧透入味，下水豆粉将汁收浓，起锅装盘即成。

特点

色红亮，菜头烂香，味咸、辣。