白汁酿冬菇

四川饭店版本

原料

主料:水发冬菇20朵,扇贝糁250克。

配料:红萝卜25克,豌豆尖100克。

调料:精盐,味精,料酒,化猪油100克,姜拍破,长葱节,水豆粉,香油,鸡蛋一个,干豆粉。

操作过程

选5厘米大肉厚的冬菇20朵,热水泡涨洗净,去杆,开水余透,加汤、盐、味精、料酒、姜、葱上笼蒸30分钟,端出挤干水份。红萝卜切瓜子形片,开水退熟,泡冷。蛋清加干豆粉调成糊。

冬菇摆托盘内抹蛋糊,每个冬菇酿12.5克糁。用四片红萝卜等距塑在糁上,上笼蒸熟,端出平摆盘内。

锅内加汤、油、盐、味精、料酒、水豆粉勾二流芡浇冬菇上,豌豆尖炒熟加味镶在盘边周围即成。

特点

造形美观,冬菇清香,味道咸、鲜爽口。