鲜蘑白菜心

四川饭店版本

原料

主料:白菜心500克,罐头鲜蘑100克。

调料:精盐;味精,胡椒面,姜片,葱节,化猪油75克,水豆粉、鸡油,汤。

操作过程

选嫩白菜心修整齐,切四瓣,开水汨熟,泡冷,沥干水。鲜磨片圆片。

锅内油热下姜、葱炒出香味加汤稍煮,拣去姜、葱,放菜心加盐、味精、胡椒面烧入味,把菜心捞入盘内,下鲜磨、水豆粉勾芡加鸡油浇在菜心上。用萝卜切花刀片,蘸味镶盘边四周即成。

特点

形色美观,菜心鲜嫩,清淡爽口,宴会行菜之一。

注:此法也可用油菜心、芥菜心、青笋尖、菜心。如用油菜心,就叫“鲜蘑油菜心“。