云腿平菇汤

四川饭店版本

原料

主料:鲜平菇400克,熟火腿50克。

调料:精盐、味精,奶汤1250克。

操作过程

平菇在凉水中半小时,洗净,去老根和杂质,开水汨熟,泡冷,沥干水。火腿切薄片。

将熬制好的奶汤烧开下平菇、盐、味精、打去浮沫,倒入荷叶碗内即成。

特点

奶汤洁白,平菇细嫩,火腿腊香。