三丝苦瓜汤

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩苦瓜500克。

2. 配料：鲜鸡脯肉50克、熟火腿30克、水发海参50克、鸡蛋1个、特制清汤750克。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒面、味精。

操作过程

1. 将苦瓜洗净，切去两头尖，对剖两半，挖去籽，改成6厘米长段，再顺切成薄片。鸡脯肉洗净去净筋皮，切成细丝；火腿切成细丝；海参洗净，切成细丝，用开水氽过漂凉。鸡蛋用清加干细豆粉调成稀糊。

2. 锅内放入水烧开，下苦瓜氽透时，捞入凉水内冲洗，沥干后用凉汤下盐、味精，将苦瓜放入漂上半小时，沥干。

3. 鸡丝下盐少许、料酒、鸡蛋糊一齐拌匀上好浆，放入开水锅内滑散籽，熟透后捞入凉水内冲洗凉后，沥干。

4. 苦瓜、鸡丝、海参丝分别控干水分，先将苦瓜放入盖碗内。

5. 清汤入锅烧沸，下盐、胡椒面、料酒（少许）、味精、火腿丝、鸡丝、海参丝，一齐入锅烧开调好味，起锅冒入苦瓜碗内即成。

特点

质地鲜香，略带苦味，汤鲜清澈，宜作夏令菜汤。