炝炒黄豆芽

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩黄豆芽500克。

2. 配料：干红辣椒25克、花椒10余粒、葱25克。

3. 调料： 精盐、料酒、味精、醋、素油、香油。

操作过程

1. 选用短肥黄豆芽摘去根， 去净豆壳皮， 淘洗干净， 沥干水分。干红辣椒擦干净去把、去籽， 切成短节； 葱切成长节 （约 2.5 厘米）。

2. 锅烧热下入素油25克， 油热时投入黄豆芽煸炒至半生半熟时， 倒入盘内拨散摊开。将锅洗净放入素油50克， 待油热时， 下入花椒炒酥后捞出不用， 投入干辣椒节炒至棕红色， 下入豆芽翻炒均匀， 下盐、料酒、味精推匀， 下葱节、醋， 迅速翻炒均匀， 下香油， 起锅盛于盘内即成。

特点

鲜香脆嫩， 咸酸微辣， 适于便饭。