三色炒掐菜

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜绿豆芽500克。

2. 配料：大青椒25克、红柿子椒25克、水发冬菇25克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、素油、香油、葱、蒜。

操作过程

1. 绿豆芽掐去两头，淘洗干净，沥干水分；大青椒、柿子椒分别将籽去净，冬菇去蒂，洗净，分别切成细丝；葱、蒜切成细丝。

2. 锅烧热下入素油75克，油热时放入青椒丝、红椒丝稍炒一下，投入绿豆芽翻炒均匀，下盐、料酒、味精、冬菇丝、葱、蒜丝混合，迅速翻炒匀，加入香油，起锅盛于盘内即成。

特点

色彩美观，脆嫩鲜香，适于便饭。