酿烧苦瓜

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩苦瓜500克。

2. 配料：肥瘦猪肉250克、鸡蛋2个、鸡汤250克。

3. 调料：精盐、胡椒面、料酒、味精、酱油、白糖、干豆粉、水豆粉、猪油、鸡油、葱、姜。

操作过程

1. 选用大小均匀的苦瓜，切去两头尖，切成2.5厘米的长节，挖净籽，放入开水锅内余透，捞入凉水冲凉，捞出掇干水分备用。

2. 猪肉剁成细末，下盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、鸡蛋液（1个）、水豆粉、姜葱末，一齐搅拌成馅。鸡蛋一个加入干细豆粉调成稀糊。

3. 再将苦瓜筒内抹上鸡蛋糊，将肉馅填入苦瓜筒内（注意要填满），在两头沾上干豆粉放入盘内。

4. 锅烧热，用油滴遍全锅，油倒出，再放入猪油，油热时，将瓜筒竖放油锅内，用中火力半煎半炸，将两头煎呈黄色后，倒入漏勺内。锅内放入底油50克，加入鸡汤下盐、酱油、胡椒面、料酒、白糖少许，下入苦瓜筒（竖放锅内），开后去净浮沫，用中火煨燎软烂时捞出，叠放于盘中，锅内汁调好味，下入水豆粉勾成芡汁，放入鸡油，起锅淋于上面即成。

特点

色泽黄亮，鲜嫩清香，略带苦味，能清热解暑。