鲜蘑冬瓜

四川饭店版本

原料

主料：罐头鲜蘑150克，冬瓜400克。

配料：红萝卜净25克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，姜片，葱节，化猪油75克，水豆粉，鸡油。

操作过程

冬瓜去皮切2.5厘米见方块，削成算盘珠形，开水汨熟，泡冷。萝卜切圆花刀片，开水汨熟，泡冷。鲜蘑开听倒碗内去杆，顶制十字花刀口。

锅内油热下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，打去姜、葱。放冬

瓜元，加盐、味精、料酒、胡椒面烧入味，捞盘中间，下鲜蘑烧入味捞出摆冬瓜周围。锅内下萝卜片，水豆粉勾芡加鸡油，淋在冬瓜上即成。

特点

颜色分明，清淡爽口，味道咸鲜。