鱼香油菜苔

四川饭店版本

原料

主料:红油菜苔500克。

调料:泡辣椒米30克,酱油,白糖,醋,味精,料酒,姜,蒜,葱,水豆粉,清油125克。

操作过程

选嫩红油菜,摘下嫩尖和叶,撕尽杆上的皮,折成6厘米长节,粗的切两半,淘洗干净,晾干水份。

碗内放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内空烧热,先下油菜干炒,炒出水份,铲出。锅洗净,下油烧至五成热,放泡辣椒炒出红色,下姜末,蒜末,葱花炒香,放油菜炒入味,烹入汁芡翻炒匀,装盘即成。

特点

色红亮,菜清香,味咸、辣、甜、酸兼有。