糊辣油菜心

四川饭店版本

原料

主料:油菜心500克。

调料:酱油,白糖,味精,料酒,醋,姜片,葱节,干辣椒,花椒,水豆粉,清油125克。

操作过程

选嫩油菜,拆散,抽筋,折6厘米长,淘洗干净,晾干水气。干辣椒去蒂,切2厘米长的节,去籽。碗内放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅烧热先将油菜干炒出水份,铲出。锅洗净下油,烧至五成热放干辣椒、花椒炸成棕红色,放姜、葱、油菜炒熟,烹入汁芡

翻炒匀,装盘即成。

特点

颜色棕红,油菜清香,味咸、辣,略带甜、酸。