珊瑚芋头

四川饭店版本

原料

主料:红萝卜、嫩水芋头500克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜片,葱节,化猪油1000克耗150克,水豆粉,香油。

操作过程

选2.5厘米大的红萝卜去皮,削成算盘珠形,开水汨熟、泡冷。芋头选大小均匀的,冷水泡后,用小刀削去皮和杂质洗净。

锅内油烧至五成热,放芋头炸软透捞起,倒去余油。锅内加油下姜、葱炒香加汤稍煮,拣去姜、葱,放入芋头加盐、味精、料酒、胡椒面移微火上,将芋头煨烂,放入红萝卜烧入味,用水豆粉收浓汁,加香油,装盘即成。

特点

颜色红黄,芋头烂烂,味咸、鲜。秋季佳肴。