菜头炒肉丝

四川饭店版本

原料

主料：菜头净150克，瘦猪肉200克。

调料：酱油，精盐，味精，料酒，化猪油150克，水豆粉，姜丝。

操作过程

菜头撕皮去筋修光，切成二粗丝（5厘米长），加盐腌味，挤干水气。猪肉切成二粗丝，装碗用料酒、盐码味，用水豆粉将肉丝拌匀。

锅内油六成热，下肉丝炒散，放入菜头丝，加酱油、味精炒匀，加汤、水豆粉翻炒匀，装盘即成。

特点

色蛋黄，菜脆香，味咸鲜。