糖蘸玫瑰扇贝

四川饭店版本

原料

鲜扇贝200克,白糖450克,熟芝麻25克,玫瑰25克,鸡蛋2个,干豆粉,大油,清油1000克耗100克。

操作过程

白糖(250克)、玫瑰(15克)、芝麻、大油、面粉少许,揉制成甜馅。菜墩上撒干豆粉,扇贝放上,再撒一层干豆粉,用刀背轻捶扇贝,捶成厚片,逐个捶完。每个扇贝包10克甜馅,包成长卷。鸡蛋加干豆粉调成糊。

锅内油烧至四成热,扇贝卷逐个蘸一层蛋糊,下油锅稍炸捞出,待油温上升至七成热,再放入炸至糖化,外皮酥,捞起。

另起一锅加清水100克,放入白糖铲炒至糖汁冒大泡时,加玫瑰炒匀,倒下扇贝卷,将锅端离火口,及时翻铲至糖汁粘满扇贝卷上即成。

特点

外酥里嫩,甜香味美,具有玫瑰香味。