菠萝扇贝羹

四川饭店版本

原料

罐头菠萝,桔子(各75克),鲜扇贝125克,白糖250克,姜片,葱节。

操作过程

菠萝切指甲片。桔子顺瓣切一刀。扇贝片厚片,锅内开水加姜、葱稍煮,拣出姜、葱,放扇贝片余熬,捞入温开水内泡上。

锅内加清水1250克,加白糖烧开打去浮沫,放菠萝、桔子、扇贝片烧开,倒大碗内即成。

特点

甜香爽口,突出菠萝、桔子味。