冰汁酿梨

四川饭店版本

原料

雪梨5个，蜜樱桃25克，香莲50克，薏仁米15克，瓜条，桔饼，蜜枣，白糖（以上四样各25克），百合15克，糯米75克，明矾0.1克，蕃茄2个，水豆粉。

操作过程

选整齐的梨，从蒂部切约1厘米的块作“盖子“，挖尽梨核（保持梨外形）。削去梨皮，放入明矾水内漂约5分钟。将糯米、薏仁米、百合分别洗净蒸熟，其它各种馅料切碎，放糯米饭碗内拌成糖馅，酿入梨内，盖上盖，装碗上笼蒸祀为准，取出摆圆盘中间，去掉盖。

锅内加清水，白糖烧开，打尽浮沫，稍熬，下水豆粉勾芡浇在梨上。蕃茄切四瓣，去蒂去心加热镶盘边四周即成。

特点

造形美观，甜香滋润，冬季甜菜之一。