冰汁酿梨

四川饭店版本

原料

雪梨5个,蜜樱桃25克,香莲50克,薏仁米15克,瓜条,桔饼,蜜枣,白糖(以上四样各25克),百合15克,糯米75克,明矾0.1克, 蕃茄2个, 水豆粉。

操作过程

选整齐的梨, 从蒂部切约1厘米的块作“盖子“, 挖尽梨核 (保持梨外形)。削去梨皮, 放入明矾水内漂约5分钟。将糯米、薏仁米、百合分别洗净蒸熟, 其它各种馅料切碎, 放糯米饭碗内拌成糖馅, 酿入梨内, 盖上盖, 装碗上笼蒸祀为准, 取出摆圆盘中间, 去掉盖。

锅内加清水, 白糖烧开, 打尽浮沫, 稍熬, 下水豆粉勾芡浇在梨上。蕃茄切四瓣, 去蒂去心加热镶盘边四周即成。

特点

造形美观, 甜香滋润, 冬季甜菜之一。