芝麻甜茄饼

四川饭店版本

原料

茄饼24个，芝麻糖心125克，白糖200克，鸡蛋3个，干豆粉，清油1000克耗125克。

操作过程

鸡蛋加干豆粉调成糊。锅内加清水，白糖烧开打尽浮沫，熬成浓汁。茄子去皮切成5厘米大、1厘米厚的圆夹片。芝麻糖心分成24个小球，压扁夹入茄饼中。

锅内油烧至五成热，茄饼逐个粘一层蛋糊下油锅，稍炸捞起，待油温上升至七成热，再放下翻炸，皮酥脆捞入盘中摆整齐，将糖汁分装两个小碗，与茄饼同上桌。

特点

色淡黄，酥脆而甜香，别有风味。