八宝锅蒸

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：细糯米粉100克、面粉100克。

2. 配料：百合25克、苡仁25克、莲米10颗、瓜条25克、去皮 荸荠5个、核桃仁25克、蜜樱桃10颗、糖玫瑰15克。

3. 调料：白糖、猪油。

操作过程

1. 将百合、苡仁洗净，用开水泡上，莲米去净皮和心分别洗净，再分别装入碗内，加入开水上笼蒸烂，取出淘洗干净，混合装在碗中，用水泡上待用。

2. 核桃仁用开水泡过撕去外皮，用油炸酥，剁成细粒，去皮。荸荠、瓜条分别切成小指甲片。樱桃对破。

3. 锅烧热，放入猪油，待油热时，下入糯米粉、面粉，用手勺推动翻炒均匀，炒至金黄色时，加入适量开水（不要过干，也不要过稀）继续翻炒，水粉、油混成团，加入白糖、玫瑰炒出香味时，投入全部配料翻炒均匀，起锅盛于盘内即成。

特点

色泽美观，香甜嫩酥。

此菜亦可不用糯米粉，全用面粉制作。