炸苹果

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜苹果4个。

2. 配料：鸡蛋4个、蜜樱桃10颗、面粉100克、干细豆粉50克。

3. 调料： 白糖、素油。

操作过程

1. 选用大苹果， 将外皮削去， 改成厚瓣 （厚瓣大小要一致）， 再将瓣内的硬心和核削净， 淘洗干净， 沥干水分。

2. 鸡蛋用清打泡成雪花形状， 下入面粉、干细豆粉混合调成糊状。

3. 锅烧热放入素油， 待油热时， 将切好的苹果瓣放入调好的蛋泡糊内拌匀， 一瓣瓣投入油锅内炸至定形时捞起， 待油温升高时， 将炸过的苹果一齐投入炸至皮脆、色黄时， 倒入漏勺内滤干油， 摆于盘中， 撒上细白糖， 摆上蜜樱桃作点缀即成。

特点

皮略带脆， 苹果味浓， 香甜微酸， 为宴会甜菜之一。