核桃

锦江宾馆版本

津

原料

1. 主料： 核桃仁300克。

2. 配料： 大米75克、蜜樱桃10颗。

3. 调料： 白糖。

操作过程

1. 核桃仁用开水泡上， 水温时将外皮撕净， 淘洗干净， 再剁成颗粒。大米洗净用温水泡涨沥干， 混合在核桃内， 加少量水泡上， 用小磨磨成细泥， 连续磨二遍， 调和均匀。樱桃剁成颗粒。

2. 清水400克入锅烧开， 放入核桃稀泥， 用手勺推动至凝固成稀糊状， 加入白糖推动至糖溶化后， 起锅舀入盖碗内， 撒入樱桃颗粒即成。

特点

色泽乳白， 核桃浓郁， 香甜细滑， 为宴会甜菜之一。