龙眼枇杷冻

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：枇杷16个（听装）。

2. 配料：蜜汁樱桃16颗、洋粉15克、牛奶300克、香草粉少许。

3. 调料：白糖。

操作过程

1. 先将枇杷取出，再将樱桃放在枇杷中部成为龙眼形。

2. 洋粉切成短节，洗净，加适量清水，上笼蒸化，牛奶入锅沸时加入白糖， 溶化时放入蒸化的洋粉混合均匀， 用筛滤去渣子， 加入少许香草粉搅匀。

3. 用模形铝盒16个， 洗净擦干水分。将牛奶冻汁舀入模具中， 再将作好的龙眼枇杷插入， 待冷时放入冻箱内冻冷。白糖放入开水锅中溶化， 过滤， 冷后放入冰箱内冻冷。

4. 食用时， 取深圆盘一个， 先将龙眼枇杷取出摆入盘内， 将白糖水取出淋入深盘内即成。

特点

色彩美观， 带有奶香， 嫩甜凉爽， 为夏季甜菜之一。