八宝山药糕

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 鲜山药750克。

2. 配料： 百合30克、苡仁30克、莲米15颗、瓜条50克、蜜枣50克、桔饼25克、蜜樱桃12颗、葡萄干50克、猪网油20克。

3. 调料： 白糖、猪油、水豆粉。

操作过程

1. 鲜山药洗净上笼蒸烟， 取出将外皮剥净； 用罗筛过滤成泥。蜜枣蒸软， 去净核； 桔饼、瓜条分别切成豌豆大的丁， 葡萄干洗净， 沥干待用。

2. 百合、苡仁洗干净， 分别用热水泡上， 与加工好的莲子， 分别上笼蒸烟 （其中百合、莲子熟得较快， 要及时取出， 以免过烂）。

3. 鸡蛋用清打成泡糊， 加入山药泥、白糖、猪油混合搅拌均匀。用蒸碗将猪网油平铺于碗底，将各种配料，在碗内摆成图案，将拌好的山药泥放入铺平，上笼，用旺火蒸至微发泡、熟透时，取出翻扣于盘中。

4. 锅内放入适量开水，下白糖溶化后，再下水豆粉勾成二流芡汁，将蒸碗揭去，网油揭去，按上蜜樱桃，淋上甜浓芡汁即成。

特点

色彩美观，质地细嫩，多味香甜，为宴会甜菜之一。