莲子苹果糕

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜苹果4个。

2. 配料：莲子150克、鸡蛋糕5个、蜜樱桃10颗、瓜条50克、鸡蛋4个、网油50克。

3. 调料：白糖、猪油、水豆粉。

操作过程

1. 选用大且带黄色的苹果，削去外皮，改成四牙，将硬心核去净，洗净，装入碗中，上笼蒸烂，取出砸成细泥。

2. 莲子加工后，洗净，加入开水，上笼蒸烂（注意及时取出以免过烂）。瓜条切成细粒；鸡蛋糕去掉外边黄皮，揉搓成细末；鸡蛋用清打泡如雪花形状，将苹果泥放入搅拌均匀，再放入蛋糕末、瓜条粒、白糖、猪油，一齐混合搅均匀。

3. 用蒸碗将网油铺于碗底，苹果泥倒入碗中铺平，上笼蒸透至熟，取出翻扣于盘内，揭去碗，再揭去网油；莲子用糖水煮过，捞起摆成图案于糕上，再将樱桃摆在上面作点缀。

4. 锅内放入开水，下白糖，加热溶化时，加入水豆粉勾成芡汁，淋在苹果糕上面即成。

特点

色彩美观，质地滑嫩，香甜微酸，为宴会甜菜之一。