鸡末糖雪蛋

四川饭店版本

原料

鸡脯肉125克,鸡蛋清10个,化猪油200克,白糖275克,水豆粉。

操作过程

鸡肉剁成末,水豆粉拌匀,用猪油炒熟装碗。锅内加清水300克,加白糖烧开,打尽浮沫,小火稍熬,倒盆内加蛋清,水豆粉反复搅动,使混合均匀。

锅内油三成热加蛋清水,用炒瓢迅速来回推动,炒熟时加鸡末炒匀,装盘即成。

特点

洁白如雪,味甜香嫩,营养丰富。