冰糖红苕圆

陈松如版本

此菜是以价廉的普通原料红苕，经油炸后与冰糖一起蒸制而成。普通粗料，通过精工细作，使之成为一种高级甜菜。此菜做成后，色泽红亮，造型美观，香味浓郁，甘甜可口。常作为宴会的一款重要甜菜上席。

原料

红心红苕1000克，橘子12瓣，化猪油150克，冰糖200克，蜜枣50克，樱桃5只。

操作过程

1. 选直径约3厘米的红苕洗净，去皮，削成算盘珠形，用清水泡洗，晾干水分。
2. 锅内油烧至四成热，下苕圆慢慢翻炸至熟透，勿炸黄，捞出。
3. 取一只碗，将樱桃、蜜枣摆在碗底成一定的图案，再摆苕圆。冰糖压成细末，撒在苕圆上。上笼蒸熟透，翻扣在圆盘中。将蒸出的汁浇苕圆上，橘瓣摆在苕圆四周即成。

制作中注意：炸红苕圆时，油温要低，慢炸至熟透，不能炸糊。