红珠豌豆泥

四川饭店版本

原料

鲜豌豆750克,白糖200克,蜜樱桃20个,熟芝麻少量,化猪油150克,水豆粉。

操作过程

鲜豌豆洗净,开水煮烂,捞出用漏瓢压成细泥。

锅烧热,用清油刷锅,倒净锅,加化猪油,烧至五成热,放豌豆泥,反复炒至翻炒加入白糖再炒,加水豆粉,炒至不粘锅加樱桃、芝麻快速炒匀装盘即成。

特点

色碧绿,味甜,爽口芳香。