樱桃糖雪蛋

四川饭店版本

原料

蜜樱桃20个,鸡蛋清10个,化猪油150克,白糖225克,水豆粉50克。

操作过程

锅内加清水300克放白糖烧开,打尽浮沫,小火稍熬倒碗;内,加蛋清、水豆粉反复搅,混合为准。

锅内油三成热,倒混合液,迅速来回推动,熬时加10个整樱桃炒匀装盘,其余10个樱桃对切,加热镶盘边即成。

特点

洁白如雪,味甜香嫩,营养丰富。