鱼香碎滑肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪里脊肉250克。

2. 配料：水发木耳25克、水发兰笋25克、去皮荸荠25克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、素油、葱、姜、蒜、泡辣椒。

操作过程

1. 里脊肉洗净去掉白筋，切成指甲薄片，木耳洗净泥沙切成小块，兰笋切指甲薄片，用开水氽透沥干，去皮荸荠切成指甲薄片，泡辣椒去籽剁细，葱切花，姜、蒜切细粒。

2. 盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、普汤少许入碗兑成汁。

3. 将切好的里脊肉加盐（少许）、酱油、料酒、水豆粉混合拌匀。

4. 锅烧热下素油烧热，放入拌匀的里脊肉片，炒散籽，放入剁细的辣椒稍炒几下，下木耳、兰笋、荸荠、葱、姜、蒜一齐翻炒均匀，将兑好的汁倒入，翻推均匀，起锅入盘即成。

特点

色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓，酒饭适宜。