荷叶蒸肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪肋肉250克、猪瘦肉250克。

2. 配料：鲜荷叶5张、鲜嫩青豆米100克、大米粉100克、泡辣椒2根、八角、花椒少许。

3. 调料：精盐、酱油、糟精汁、味精、豆腐乳汁、胡椒粉、白糖、郫县豆瓣（剁细）、糖色、葱、姜。

操作过程

1. 保肋肉刮洗干净去净杂毛，切成长约5.5厘米、宽约3.5厘米、厚约0.5厘米；瘦肉切成约0.3厘米厚，长宽与肘肉片相等的片。各切20片放入盆中，下盐、酱油、胡椒粉、味精、糟糟汁、郫县豆瓣、白糖、糖色（少许）、豆腐乳汁、葱花、姜末，一齐混合拌匀，腌上20余分钟，使之入味。

2. 大米、花椒、八角侧烂混合，用小火干炒至黄色、米泡，倒出磨成粗米粉，加入拌好的肉片内拌匀。如太干加少许普汤，使米粉沾在片上。泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干备用。

3. 鲜荷叶洗净，放入开水内烫一下，捞起切成18厘米长的等边三角形共20张，取叶一张铺开，叶皮向上，放肥肉一片，再放青豆颗数粒，辣椒放一块，上面再铺上瘦肉一片，包上，共做20个，排码在碗内，上笼蒸3小时至烂烂，取出翻扣于盘内即成。

特点

质鲜酥烂，荷叶清香，风味别具一格。