酸辣馅子蹄筋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜猪蹄筋25根。

2. 配料：鲜猪瘦肉100克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、醋、胡椒粉、水豆粉、香油、猪油、鸡汤、葱、姜。

操作过程

1. 猪蹄筋洗净，放入开水锅内煮透捞出，用凉水冲洗沥干水，下入汤锅内煮烂，捞起冲洗，再用凉水漂透；蹄筋按长短而定，一根切三节，再切成粗丝，用开汤泡上。

2. 猪瘦肉剁成细粒；葱切成细花；姜切成细末。

3. 锅烧热下猪油，烧热后，下入肉末煸炒，下酱油、料酒、姜末稍炒一下，下入鸡汤适量，放盐、蹄筋丝、料酒、酱油、胡椒粉、味精，调好味，加水豆粉勾成卤芡，下入醋、香油、葱花推匀，起锅盛于盖碗内即成。

特点

质鲜炮糯，酸辣突出，食而爽口。