红烧舌尾

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪舌子500克、猪尾500克。

2. 配料：水发冬菇100克、冬笋100克。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、糖色、花椒、水豆粉、猪油、鸡油、姜、葱。

操作过程

1. 猪舌放入开水锅内余过捞起，放入凉水中，将表面一层白皮刮掉洗净，猪尾去净毛刮洗干净，舌、尾一齐放入汤锅内煮透，捞出冲洗。先将猪舌切成粗条，长约5.5厘米、宽约1厘米；猪尾粗的剖为两半，切成条，粗细一致。

2. 冬菇去蒂洗净，大的切成两块，冬笋切成小条，一起放入开水内余透沥干。

3. 锅烧热放入猪油100克，油热时放入舌、尾煸炒，下盐、料酒、糖色少许、胡椒粉、花椒混合稍炒一下，加入普汤适量，下葱节、姜片，起锅倒入铝锅内烧开去净浮沫，用中火力烧至将要烂时，下入冬笋、冬菇烧上味，汤汁浓时倒入锅中，去掉葱、姜、花椒，下味精调好味，下豆粉勾成浓芡，下鸡油推匀，起锅盛于盘中即成。

特点

色润金红，质地酥烂，鲜香味美，爽口不腻。