家常干烧蹄筋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜猪蹄筋30根。

2. 配料：猪瘦肉100克、芹菜心50克、绿豆芽200克。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、郫县豆瓣、酱油、水豆粉、猪油、葱、姜。

操作过程

1. 鲜猪蹄筋洗净，放入开水锅内余透捞出用凉水冲洗沥干，下入汤锅内煮烂，捞出冲洗后再用凉水漂透，切去筋修整齐，用开汤泡上。

2. 猪瘦肉剁成粗粒；芹菜心洗净，切成细花；葱切细花；姜切细米；绿豆芽掐去两头，洗净沥干。

3. 锅烧热下入猪油，烧热后下入肉粒炒透，下酱油、料酒、姜末煸炒一下，留起放入碗内；锅内放底油，下豆瓣炒出油变红色时，加普汤适量，开后将渣去净，蹄筋沥干，将肉粒一起倒入调好味，用中火烧至入味。同时，另一锅烧热，下猪油烧热投入豆芽炒几下，放盐、料酒炒匀，起锅入盘垫底；蹄筋烧至汁浓时，下入水豆粉，勾成浓芡，收干亮油，放入葱花、芹菜花稍推一下，起锅盛于豆芽上面即成。

特点

色泽红亮，质地软糯，肉酥鲜辣，带有芹香之味。