炸花仁腰块

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪腰子500克。

2. 配料：花生米150克、鸡蛋2个、莲花白菜200克。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、干豆粉、素油、香油、白糖、白醋、葱、姜、番茄酱（听装）。

操作过程

1. 猪腰先撕去表面一层薄膜，平着片成两半，去净腰臊，洗净，用直刀剖成交叉十字花纹，视腰子大小改成约2.5厘米的见方块，花生米用开水泡后，去净红皮，剁成绿豆大的颗粒，鸡蛋用清加干豆粉调成稀糊，莲白菜去梗洗净，切成细丝，葱节、姜片拍破。

2. 将改好的腰块用盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖少许、葱节、姜片，一起拌匀腌上味，去掉葱、姜，加入鸡蛋清芡上好浆（不宜过稀）。

3. 素油入锅烧至六成热时，将腰块一个个沾上花仁颗，放入热油锅中炸定形后捞起，待油温升高，再倒入炸至花仁酥、呈黄色熟透，起锅倒入漏勺内，控干油，淋上香油，盛入盘内一端；莲白丝加入番茄酱，糖醋汁拌匀，摆在盘的另一端，配上两小碟花椒盐，一同上桌即成。

特点

色形美观，质鲜嫩脆，花仁酥香，别有风味。